60 min
← Tilbage til opskrifter
Rød karrygryde med sød kartoffel og kokosmælk
Her får du en enkel, men smagfuld rød karrygryde, hvor søde kartofler, aubergine og grønne bønner simrer i en krydret tomat- og kokossauce. Bunden bygges op af løg, hvidløg og frisk ingefær, som steges i olie sammen med stærk karry, gurkemeje og spidskommen. Når krydderierne får lov at brænde let af, bliver smagen dybere og mere rund. Hakkede tomater koges ind, før kokosmælken tilsættes og giver en cremet, mild baggrund til de varme krydderier. Søde kartofler skæres i tern og får lov at simre møre direkte i saucen, så de suger smag til sig. Auberginen bages først i ovnen med olie og salt, så ternene bliver bløde indeni og let gyldne udenpå, før de vendes i gryden sammen med de grønne bønner til sidst. Limesaft tilsmager retten og giver frisk syre, mens ristet kokos og frisk mynte på toppen giver både sprødhed, duft og et grønt, friskt modspil til den krydrede sauce.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader varmluft. Skyl aubergine og skær i mundrette tern. Læg auberginetern på bagepapir på bageplade. Dryp med ca. halvdel af oliven olie og drys med lidt af salt. Vend godt rundt med hænder eller ske. Bag aubergine i ovn i ca. 20 minutter til tern er bløde og let gyldne. Tag bageplade ud og stil til side.
2
Imens aubergine bager
Pil løg og hvidløg og hak fint. Skræl ingefær og hak fint. Skræl søde kartofler og skær i små tern. Skyl haricots verts og skær i halve eller mindre stykker.
3
Trin 3
Varm resten af oliven olie op i en stor gryde ved middel varme. Steg løg, hvidløg og ingefær i 3-4 minutter til løg er blødt. Drys karry krydderi, gurkemeje krydderi og spidskommen over løgblanding i gryde. Rør rundt og steg 1 minut, så krydderier kommer i gang.
4
Trin 4
Hæld hakkede tomater i gryde. Rør rundt og lad det koge stille i ca. 5 minutter. Hæld kokosmælk i gryde og rør godt, så sauce er jævn. Kom tern af søde kartofler i gryde. Lad det simre ved lav til middel varme i ca. 20-25 minutter, til søde kartofler er møre. Rør indimellem.
5
Trin 5
Når søde kartofler er møre, kom haricots verts og bagt aubergine i gryde. Rør rundt og lad det simre 3-4 minutter, så bønner bliver møre men stadig har lidt bid. Smag til med limesaft (pres saft af lime), lidt chilisauce, resten af salt og eventuelt lidt ekstra karry, hvis du ønsker mere styrke.
6
Trin 6
Rist kokosmel på en tør pande ved middel varme i 2-4 minutter. Rør ofte til kokos er let gylden og dufter. Tag af panden og hæld over i lille skål, så det ikke branker. Skyl mynte og dup tør. Pluk blade fra stilke og hak groft eller lad blade være hele.
7
Trin 7
Fordel karrygryde i dybe tallerkener eller skåle. Drys med ristet kokosmel på toppen og pynt med mynteblade. Server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse