100 min
← Tilbage til opskrifter
Rød karrygryde med sød kartoffel og kokosmælk
Rød karrygryde med sød kartoffel og kokosmælk er en varm og cremet grøntsagsret, hvor møre tern af sød kartoffel, ovnbagt aubergine og sprøde haricots verts simrer i en krydret sauce af tomat og kokos. Løg, hvidløg og frisk ingefær steges med karry, gurkemeje og spidskommen, så bunden får en dyb, rund smag, mens kokosmælken holder styrken mild. Auberginen bages først gylden i ovnen og bliver blød og næsten cremet, når den vendes i gryden til sidst. Lidt limesaft giver frisk syre, og ristet kokos og frisk mynte på toppen giver både knas, duft og et grønt modspil. Retten er en mættende vegansk hverdagsret, der kan spises, som den er, eller med ris eller brød ved siden af.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Bag auberginen
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skær 300 g aubergine i mundrette tern, vend dem med 16,41 ml olivenolie og 1 g salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag auberginen i ca. 20 minutter, til ternene er bløde og let gyldne.
2
Klargør grøntsagerne
Mens auberginen bager: Pil og hak 100 g løg og 2 fed hvidløg fint. Skræl 10 g ingefær og hak den fint. Skræl 300 g søde kartofler, og skær dem i små tern. Skær 150 g haricots verts over på midten.
3
Steg karrybasen
Varm 10,94 ml olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Svits 100 g løg, 2 fed hvidløg og 10 g ingefær i 3-4 minutter, til løget er blødt. Drys 2 tsk. karry, 0,5 tsk. gurkemeje og 0,5 tsk. spidskommen over, og steg i 1 minut under omrøring, så krydderierne brænder en smule af.
4
Simr de søde kartofler i saucen
Hæld 200 g hakkede tomater i gryden, og lad det koge stille i ca. 10 minutter. Rør 200 g kokosmælk i, til saucen er jævn. Kom 300 g søde kartofler i, og lad gryden simre ved lav til middel varme i 20-25 minutter, til kartoflerne er møre. Rør indimellem.
5
Tilsæt bønner og aubergine
Kom 150 g haricots verts og den bagte aubergine i gryden, og lad det simre i 3-4 minutter, til bønnerne er møre, men stadig har bid. Pres saften af 0,5 stk. lime, og smag gryden til med limesaften, 0,25 tsk. salt og 10 g chilisauce efter ønsket styrke.
6
Rist kokos og pluk mynte
Rist 15 g kokosmel på en tør pande ved middel varme i 2-4 minutter under jævnlig omrøring, til det er let gyldent og dufter, og hæld det straks over i en lille skål. Skyl 10 g mynte, dup den tør, og pluk bladene af stilkene.
7
Server
Fordel karrygryden i dybe skåle, og top med den ristede kokos og myntebladene. Server med det samme.
Trinene var egentlig klare og logiske, lige til at køre mellem vagter. Kunne godt have brugt et hint om hvor længe auberginen skal blive helt mør.
Skriv en anmeldelse