35 min
← Tilbage til opskrifter
Indisk kikærtegryde med bagte grøntsager
Indisk kikærtegryde med bagte grøntsager er en varm og krydret hverdagsret, hvor aubergine, rød peberfrugt, rødløg og kikærter først bages i ovnen med karry. De bliver gyldne og let karamelliserede i kanterne, så de giver både smag og bid, når de vendes i gryden. Saucen bygges på løg, hvidløg, frisk ingefær og chili med en hjemmeblandet garam masala-krydring af spidskommen, koriander, gurkemeje og en anelse kardemomme og kanel. Tomatpassata og kokosmælk gør den fyldig og cremet, mens lime, sojasauce og en klat smør til sidst giver friskhed og dybde. Servér gryden med løse basmatiris og frisk koriander – den varmer uden at være stærk og kan sagtens laves i en større portion til næste dags frokost.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered grøntsager og kikærter
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og læg bagepapir på en bageplade. Skær 0,5 stk. aubergine i mundrette tern, 1 stk. rød peberfrugt i strimler og 1 stk. rødløg i grove både. Dræn 120 g kikærter, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
2
Bag grøntsager og kikærter
Fordel aubergine, peberfrugt, rødløg og kikærter på bagepladen. Vend det hele med 15,32 ml olivenolie og 1 tsk. karry. Bag i 20-25 minutter, til grøntsagerne er møre og gyldne i kanterne, og kikærterne er let sprøde. Vend én gang undervejs.
3
Kog risene
Skyl 150 g basmatiris i koldt vand. Bring 270 g vand og 1 g salt i kog, tilsæt risene, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad risene trække under låg til servering.
4
Klargør saucens smagsgivere
Hak 0,5 stk. løg fint, og hak eller riv 1,5 fed hvidløg. Riv 5 g frisk ingefær fint, og hak 4 g rød chili fint. Bland krydderierne i en lille skål: 0,75 tsk. spidskommen, 0,9 g stødt koriander, 0,5 tsk. gurkemeje, 0,5 g kardemomme, 0,35 g kanel, 0,3 g nellike, 0,15 g muskatnød og 0,2 g cayennepeber.
5
Svits og rist krydderierne
Varm 7,66 ml olivenolie i en stor gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 2-3 minutter, til det dufter, og løget er blankt. Tilsæt ingefær, chili, krydderiblandingen, 6 g sukker og 20 g tomatpuré, og rist det under omrøring i 1-3 minutter.
6
Lad saucen simre
Riv skallen af 0,5 stk. lime, og pres saften. Hæld 250 g tomatpassata og 200 g kokosmælk i gryden, og tilsæt limeskal, limesaft og 8 g sojasauce. Bring i kog, og lad saucen simre uden låg i mindst 15 minutter, eller til grøntsagerne er færdigbagte. Rør af og til.
7
Rund saucen af
Rør 10 g smør i saucen, til det er smeltet. Smag til med 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber.
8
Saml gryden
Vend de bagte grøntsager og kikærter i saucen, og lad gryden simre i 3-5 minutter, til alt er gennemvarmt og cremet.
9
Servér
Hak 10 g frisk koriander groft. Servér kikærtegryden med risene, og drys koriander over lige før servering.
Havde kun én lille ovn i den nye lejlighed, så jeg bagte grøntsagerne i to hold – tog længere tid end planlagt, men endte rigtig godt og børnene var vilde med det.
Brugte omkring en time i alt, hvoraf 35-40 min bare var ovntid, så det var mest passiv tid. Rart når man har andre ting at lave imens.
Virkelig mættende men ikke tung – masser af grønt og kikærter holdt mig kørende til aftentræning.
Skriv en anmeldelse