35 min
← Tilbage til opskrifter
One pot quinoa med karry og bagte grøntsager
One pot quinoa med karry og bagte grøntsager er en varm og mættende kødfri hverdagsret, hvor quinoa og kikærter simrer i en cremet karrysauce med lime, sojasauce og mangochutney. Saucen er let spicy fra frisk chili og karry, frisk fra limen og rund i smagen takket være fløden. Blomkål, rødløg og aubergine bages i ovnen, til de er møre og let karamelliserede, og vendes i gryden til sidst, så de suger saucen til sig og giver retten bid. Server den rygende varm med en klat kølig yoghurt, skiver af avocado og lunt brød – og gem gerne en portion til madpakken, for den smager også godt dagen efter.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Bag grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og læg bagepapir på en bageplade. Skær 0,5 stk. blomkål i små buketter og 1 stk. rødløg i store både. Halver 0,5 stk. aubergine på langs, og skær den i skiver. Vend grøntsagerne med 15,32 ml olivenolie og 1,5 tsk. karry på pladen, og bag dem i ca. 25 minutter, til de er møre og gyldne.
2
Forbered gryden
Mens grøntsagerne bager, hakker du 0,5 stk. løg, 1,5 fed hvidløg og 4 g chili fint. Skyl 100 g quinoa grundigt i en si, og skyl 120 g kikærter, så vandet kan dryppe af. Riv skallen af 0,5 stk. lime, og pres saften. Rør 2 g grøntsagsbouillon ud i 175 g kogende vand.
3
Svits løg og krydderier
Varm 7,66 ml olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Svits 0,5 stk. løg og 1,5 fed hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde. Tilsæt 4 g chili, 1,5 tsk. karry, 0,5 g stødt koriander og 0,5 tsk. spidskommen, og rist det i ca. 1 minut, til det dufter.
4
Kog quinoa og kikærter
Vend 100 g quinoa og 120 g kikærter i krydderierne, så de tager smag. Tilsæt skal og saft fra 0,5 stk. lime, 8 g sojasauce og 20 g mangochutney. Hæld bouillonen af 175 g vand og 2 g grøntsagsbouillon i sammen med 125 g madlavningsfløde, og bring det i kog. Skru ned, og lad gryden simre i ca. 20 minutter, til quinoaen er mør. Rør et par gange undervejs, og spæd med lidt ekstra vand, hvis gryden bliver for tør.
5
Vend grøntsagerne i
Tag de bagte grøntsager ud af ovnen, og vend dem forsigtigt i gryden. Lad retten simre i ca. 5 minutter, til alt er gennemvarmt og cremet. Smag til med 5 g agavesirup, 0,5 g salt og 0,2 g peber.
6
Server
Lun 100 g flutes i ovnen i 3-5 minutter, mens gryden simrer færdig. Fjern sten og skræl fra 140 g avocado, og skær frugtkødet i skiver. Fordel quinoagryden i dybe tallerkener, og top med 100 g yoghurt og avocadoskiverne. Server med det lune brød.
Tog omkring 45 minutter i alt – grøntsagerne i ovnen ca. 25 min og quinoaen simrede ~15 min, så ret nem at få på bordet mellem andre ærinder i køkkenet.
Skriv en anmeldelse