35 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagscurry med kikærter og kokos
Denne grøntsagscurry med kikærter og kokos er mild, cremet og fyldt med farver. Broccoli, blomkål, gulerødder, rød peberfrugt og bladselleri lynsteges, så de bevarer en frisk bid, mens løg, ingefær, hvidløg og karry giver en varm og duftende base. Kikærterne gør retten mættende helt uden kød, og kokosmælk med et skvæt sojasauce giver en blød sauce med dybde, der lægger sig omkring grøntsagerne. Ristede mandelsplitter på toppen tilføjer sprødhed og en let nøddeagtig smag. Server curryen med luftige basmatiris og gerne lidt mango chutney ved siden af – en nem hverdagsret, som også er god at lave ekstra af til madpakken dagen efter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 160 g basmatiris i koldt vand i en sigte. Bring 280 g vand og 1 g salt i kog i en gryde, tilsæt risene, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad risene trække under låg, mens du laver curryen.
2
Gør grøntsagerne klar
Del 200 g broccoli og 200 g blomkål i små buketter. Skræl 150 g gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær 150 g rød peberfrugt i strimler og 100 g bladselleri i tynde skiver. Hak 100 g løg fint, skræl og riv 10 g ingefær, og hak eller pres 2 fed hvidløg.
3
Rør saucebasen
Rør 10 g majsstivelse ud i 200 g koldt vand i en skål, til der ikke er klumper, og rør 20 g sojasauce i.
4
Rist mandlerne
Rist 20 g mandelsplitter på en stor, tør pande ved middel varme i 2-3 minutter under omrøring, til de er let gyldne. Hæld dem over på en tallerken.
5
Steg den aromatiske base
Varm 15 g rapsolie op på samme pande. Svits 100 g hakket løg, 10 g revet ingefær og 2 fed hvidløg ved middel varme i 2-3 minutter, til løget er blødt. Drys 2 tsk. karry over, og rør rundt i 1 minut, til det dufter.
6
Lynsteg grøntsagerne
Tilsæt 200 g broccoli, 200 g blomkål, 150 g gulerødder, 150 g peberfrugt og 100 g bladselleri. Steg ved middelhøj varme i 4-5 minutter under jævnlig omrøring, til grøntsagerne er næsten møre, men stadig har bid.
7
Lad curryen simre
Skyl 240 g kikærter i en sigte, og lad dem dryppe af. Rør saucebasen op igen, og hæld den på panden sammen med kikærterne og 200 g kokosmælk. Bring i kog, skru ned, og lad curryen småkoge i 3-5 minutter, til saucen tykner og lægger sig om grøntsager og kikærter.
8
Server
Fordel risene på tallerkener eller i skåle, og læg grøntsagscurryen ved siden af. Drys 20 g ristede mandelsplitter over ved serveringen, og server gerne med lidt mango chutney.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse