30 min
← Tilbage til opskrifter
Græskardahl med kokosmælk og rød karry
Her får du en fyldig, cremet dahl, hvor sødt bagt hokkaido-græskar, kokosmælk og rød karrypasta giver en dyb, mildt krydret smag. Retten er plantebaseret, mættende og fuld af grøntsager, men stadig enkel nok til hverdagsmad. Først bages et helt hokkaido-græskar, til kødet er helt mørt og karamelliseret i kanten. Det blendes til en glat sauce med grøntsagsbouillon, sojasauce, miso, rørsukker og risvineddike – det giver både umami, let syre og rund sødme. Saucen er basen for din dahl. I gryden sauteres løg i olie, efterfulgt af hvidløg og frisk ingefær. Rød karrypasta, karry og koriander ristes kort, så krydderierne åbner sig. Skyllede røde linser kommes i sammen med græskarsaucen, kokosmælk, limeskal og -saft samt peanutbutter. Det hele simrer til linserne er bløde og grøden tyk og cremet. Til sidst vendes frisk spinat i, lige til den falder sammen. Smag til med ekstra lime, sukker, salt og peber. Servér den varme dahl med naanbrød, en skefuld creme fraiche, syltede rødløg, frisk koriander og limebåde – så har du et komplet, komfortabelt måltid.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader varmluft. Skyl hokkaido, skær top og bund af, del i to og skrab kerner ud med ske. Læg græskar med skæreside ned på bageplade med bagepapir og prik hul i skrællen nogle steder med en gaffel.
2
Trin 2
Bag 30-40 minutter, til græskar er helt mørt, når du stikker i det. Kom vand i et lille glas eller skål og opløs grøntsagsbouillon i vand ved at røre godt rundt. Tag græskar ud af ovn og lad det køle lidt, skrab græskarkød ud af skræl og kom græskar i en blender eller en høj skål.
3
Trin 3
Hæld bouillon-vand, sojasauce, eddike og cirka halvdelen af sukker i blender eller skål til græskar og blend til saucen er helt glat. Stil græskarsauce til side.
4
Trin 4
Hak løg fint. Hak eller pres hvidløg. Gør lime klar ved at rive lidt af skallen fint og presse saft. Skyl spinat (hvis det er frisk i pose, kan du nøjes med at plukke det groft ud).
5
Trin 5
Varm gryde op til middel varme med rapsolie og steg løg 4-5 minutter, til løg er blødt og let gyldent, mens du rører rundt. Tilsæt hvidløg og stødt ingefær til løg og steg 1 minut, mens du rører. Tilsæt rød karrypasta, karry krydderi og koriander krydderi til gryde, rør rundt og steg cirka 30 sekunder, så krydderier begynder at dufte.
6
Trin 6
Skyl linser i koldt vand i en sigte. Tilsæt linser til gryde sammen med græskarsauce og kokosmælk og rør godt rundt. Tilsæt revet limeskal, cirka halvdelen af limesaft og resten af sukker, rør rundt og bring dahl i kog. Skru ned til lav-middel varme og lad dahl simre 20-25 minutter, til linser er møre og dahl er tyk og cremet. Rør i gryde et par gange undervejs, så det ikke brænder på. Smag dahl til med mere limesaft, eventuelt lidt ekstra sukker, salt og peber, hvis du har det i køkkenet.
7
Trin 7
Vend spinat i varm dahl lige før servering og rør rundt 2-3 minutter, til spinat falder sammen og bliver mørkegrøn. Hak frisk koriander groft, fordel varm græskardahl i skåle og top med en klat creme fraiche, lidt syltede løg og frisk koriander. Server med både af lime, så man kan presse ekstra saft over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse