30 min
← Tilbage til opskrifter
Karrykrydret grøntsagssauce med falafler og ris
Her får du et helt måltid i én gryde og to simple tilbehør: en tyk, mild grøntsagssauce, sprøde falafler og løse ris. Saucen er pakket med grøntsager – gulerødder, blomkål, pastinak, løg, hvidløg og et æble, der giver en naturlig sødme og rund smag. Grøntsagerne skæres i grove tern, sauteres i olie og krydres med karry og gurkemeje, før de simrer i vand, madlavningsfløde og grøntsagsbouillon. Når alt er mørt, blendes det til en helt glat, cremet sauce, som kan justeres i styrke med ekstra karry og smages til med citron, salt og peber. Resultatet er en gylden, let sød og blød sauce, der stadig føles let og grøntsagsrig. Tilbehøret er enkelt: kogte ris, der suger sovsen godt, og ca. 20 falafler, som enten varmes eller tilberedes efter anvisning. Falaflernes krydrede, faste bid passer godt til den bløde sauce og gør retten mættende og meget børnevenlig.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl gulerødder, blomkål, pastinakker og æble. Skræl gulerødder og pastinakker. Skær gulerødder, pastinakker, blomkål (brug ca. halvdelen af hovedet) og æble i små tern. Pil løg og hvidløg og hak dem groft.
2
Trin 2
Varm rapsolie i en stor gryde ved middel varme, og kom løg, hvidløg, gulerødder, pastinakker, blomkål og æble i gryden. Steg 5-7 minutter under omrøring, til løg er blødt. Drys karry og gurkemeje over grøntsagerne og rør rundt i 1 minut, så krydderier bliver varmet godt igennem.
3
Trin 3
Bland grøntsagsbouillon med 250 ml vand i en kande eller skål og rør til terningen er opløst. Hæld bouillon-vand og madlavningsfløde i gryden. Tilsæt citronsaft og rør rundt. Læg låg halvt på gryden og lad det hele simre ved lav til middel varme i 20-25 minutter, til grøntsager er helt møre. Rør i gryden et par gange undervejs.
4
Trin 4
Imens grøntsagssauce simrer, skyl ris kort i koldt vand. Kom ris i en gryde med passende mængde vand efter pakkens anvisning og lidt salt, hvis du ønsker det. Kog ris ved middel varme i 10-12 minutter, til de er møre. Sluk varmen, læg låg på og lad ris hvile til servering.
5
Trin 5
Tilbered falafel efter anvisning på pakken, for eksempel på pande ved middel varme med lidt af rapsolie fra gryden, eller i ovn, til de er varme og har en gylden overflade.
6
Trin 6
Når grøntsager er møre, tag gryden af varmen og blend saucen med en stavblender direkte i gryden, til den er helt glat og cremet. Sæt gryden tilbage på lav varme og smag til med mere karry, salt og peber, hvis du har, og juster evt. tykkelse med en smule vand, hvis du ønsker en tyndere sauce. Server ris i dybe tallerkener eller skåle. Hæld varm grøntsagssauce over og læg falafel ovenpå eller ved siden af.
Den her ret tager mig direkte tilbage til en sen efterårsaften på en lille café i Tórshavn under mit researchophold, hvor en gylden karry- og æblebaseret rodfrugtsuppe med et let røgpræg fra tang og serveret med groft rugbrød havde samme varme, runde sødme og umamifylde dybde som denne sauce.
Skriv en anmeldelse