35 min
One pot enchilada med butternut, bønner og smeltet ost
Denne one pot enchilada samler krydret tomatsauce, butternutgræskar, sorte bønner og kikærter i én ovnfast pande. Løg og hvidløg steges bløde i olivenolie, hvorefter tomatpuré og taco-krydderi får et par minutters varme, så smagen bliver dybere. Græskar, tomat og bønner simrer derefter sammen, til græskarret er mørt, men stadig har lidt bid. Til sidst dækkes panden med tortillaer og revet mozzarella, som bages i ovnen, til osten er smeltet og kanterne er sprøde og gyldne. Creme fraiche, koriander, jalapeño og lime giver friskhed og et køligt modspil ved servering. Det er en mættende vegetarisk hverdagsret, hvor de bløde bønner, den søde squash og den sprøde tortilla giver tydelige kontraster – og kun én pande skal vaskes op.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Forvarm ovnen og klargør
Tænd ovnen på 225 °C varmluft eller grillfunktion. Skræl 200 g butternutsquash, og skær den i små tern. Pil og hak 0,5 stk. løg og 1 fed hvidløg fint. Dræn og skyl 125 g sorte bønner og 125 g kikærter.
2
Svits smagsbunden
Varm 10 ml olivenolie op i en dyb pande, der kan tåle at komme i ovnen. Steg 0,5 stk. løg og 1 fed hvidløg i ca. 5 minutter ved middel varme, til de er bløde. Rør 15 g tomatpuré og 5 g taco-krydderi i, og lad det stege med i ca. 2 minutter.
3
Lad fyldet simre
Tilsæt 200 g butternut, og rør rundt i et par minutter. Hæld 200 g hakkede tomater, 125 g sorte bønner og 125 g kikærter i, og lad det simre i ca. 10–15 minutter, til græskarret er mørt. Smag til med 2 g salt og 0,5 g peber.
4
Læg ost og tortilla på
Drys 35 g revet mozzarella over fyldet. Læg 100 g tortillapandekager ovenpå i et jævnt lag, så også pandens kant er dækket. Drys 40 g revet mozzarella over tortillaerne.
5
Bag og klargør topping
Sæt panden i ovnen i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og tortillakanterne er sprøde og gyldne. Hak imens 7,5 g koriander, skær 10 g jalapeño i tynde skiver og 0,5 stk. lime i både.
6
Servér
Top den varme enchilada med 50 g creme fraiche, 7,5 g koriander og 10 g jalapeño. Servér 0,5 stk. limebåde ved siden af til at presse over.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Nem
Mexicansk
Tex mex
Brød
Bønner & ærter
Græskar & squash
Løg & porrer
Tomater
Kogning
One-pot
Ovn
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Forslag til aftensmad
Græskar opskrifter
Gratin opskrifter
Gryde opskrifter
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Kikærter opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Nem aftensmad i ovn
Nem aftensmad til børn
Nem gæstemad i ovn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
One pot opskrifter
Opskrifter med creme fraiche
Opskrifter med ost
Ovnretter
Protein opskrifter
Squash opskrifter
Stærk mad
Tomat opskrifter
Byttede kikærter ud med ekstra butternut, gav mere fylde og børnene spiste det hele.
God mættende ret, ungerne spiste op.
Byttede butternut ud med gulerødder og pastinak og rørte en skefuld stærk sennep i – gav lige det syrlige pift, så retten ikke føltes for tung.
Skriv en anmeldelse