30 min
← Tilbage til opskrifter
One pot enchilada med smeltet ost
Her får du en mættende mexicansk-inspireret panderet, hvor hele måltidet samles i én gryde. Basen er en krydret tomatsauce fyldt med små tern af butternutgræskar, sorte bønner og kikærter, som gør retten både fyldig og vegetarisk uden at mangle bid. Løg og hvidløg steges først i olivenolie, så de bliver bløde og sødlige. Tomatpuré og taco-krydderi ristes kort med, så krydderierne udvikler smag. Derefter simrer græskartern, bønner og kikærter i tomatpassata, til græskarret er mørt. En smule kakao eller mørk chokolade giver dybde og en mild, rund bitterhed, der klæder de krydrede tomater. Når saucen smager godt, toppes den med revet ost, dækkes af tortillapandekager og endnu et lag ost. I ovnen bliver osten boblende og gylden, og tortillaernes kanter bliver sprøde. Ved servering toppes den varme pande med creme fraiche, friske koriander og skiver af grøn chili eller jalapeños, og limebåde presses over ved bordet.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 220 grader (varmluft, hvis du har). Skræl butternut og skær i små tern. Hak løg fint. Hak hvidløg fint.
2
Trin 2
Varm oliven olie op i en stor pande eller gryde der kan tåle at komme i ovn, ved middel varme. Steg løg i olien i ca. 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere under omrøring. Rør tomatpuré og taco mix i panden og steg ca. 1 minut, så det dufter krydret.
3
Trin 3
Tilsæt butternuttern, hakkede tomater, drænede sorte bønner og drænede kikærter. Rør godt rundt. Lad det simre ved middel varme i ca. 12-15 minutter, til butternut er mørt men stadig har lidt bid. Rør rundt af og til. Smag saucen til med salt og peber. Juster evt. med lidt mere salt, hvis der er brug for det.
4
Trin 4
Fordel halvdelen af revet mozzarella ovenpå saucen i panden. Læg tortilla pandekager ovenpå i et lag, så de dækker hele overfladen og gerne lidt op ad kanten. Riv eller skær dem i stykker, hvis de skal passe bedre. Drys resten af revet mozzarella ud over tortilla pandekager. Sæt panden i ovn i ca. 8-12 minutter, til osten er smeltet og tortilla-kanter er sprøde og let gyldne.
5
Mens panden er i ovn
Hak koriander groft. Skær jalapenos i skiver. Skær lime i både.
6
Trin 6
Tag panden ud af ovn. Lad retten stå 2-3 minutter, så den sætter sig lidt. Server direkte fra panden med skefulde creme fraiche på toppen, drys med koriander og jalapenos, og server limebåde ved siden af til at presse over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse