30 min
← Tilbage til opskrifter
One pot quinoa med karry og bagte grøntsager
Her får du en varm, mættende one pot-ret, hvor alt samles i én gryde – og toppes med ovnbagte grøntsager. Quinoaen simrer i en cremet karrysauce sammen med kikærter, så du får både god protein og masser af smag uden kød. Blomkål, rødløg og aubergine bages først i ovnen med olivenolie og karry, til de er let møre og gyldne. Det giver grøntsagerne en intens, let karamelliseret smag og en god struktur, som står godt imod den bløde, cremede gryde. I selve gryden svitses løg og hvidløg, som bygges op med chili, karry, koriander og spidskommen. Quinoa og kikærter vendes i, så de tager smag, inden de koges i grøntsagsbouillon og madfløde (eller kokosmælk). Lime, sojasauce og stærk mangochutney giver både syre, salt og sødme, og et limeblad runder smagen af med et citrusagtigt strejf. Til sidst vendes de bagte grøntsager i, og retten simrer færdig, til alt er gennemvarmt og cremet. Server den rygende varm med neutral yoghurt, avocado og godt brød, som nævnt i originalen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft) og læg bagepapir på bageplade. Skær blomkål i små buketter, skær rødløg i både, og skær aubergine over på langs og derefter i skiver. Læg blomkål, rødløg og aubergine på bageplade, hæld ca. halvdelen af oliven olie over (ca. 15 ml) og drys ca. en tredjedel af karry krydderi over. Bland godt rundt med hænder eller ske og bag i ovn i ca. 25 minutter til grøntsager er møre og gyldne.
2
Trin 2
Hak almindelige løg fint og hak hvidløg fint. Skyl quinoa grundigt i koldt vand i en si, skyl kikærter kort i koldt vand og lad vand dryppe af. Rør grøntsagsbouillon ud i vand i en kande eller skål, til bouillon er helt opløst.
3
Trin 3
Varm en stor gryde op til middel varme og hæld resten af oliven olie i gryden (ca. 15 ml). Steg hakket løg i 3-4 minutter til løg er blødt, tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere. Drys chili krydderi, resten af karry krydderi, koriander krydderi stødt og spidskommen over løg i gryden, rør rundt og steg 1 minut, så krydderier bliver varme og dufter.
4
Trin 4
Kom skyllet quinoa og kikærter i gryden og rør rundt så quinoa og kikærter bliver dækket af krydderier. Pres saft fra lime ned i gryden (undgå kerner), tilsæt sojasauce og mango karry dressing og rør godt rundt. Hæld bouillon-vand og madlavningsfløde i gryden, rør rundt og bring langsomt i kog. Skru ned til lav-middel varme og lad det småkoge i ca. 15-20 minutter, til quinoa er mør og saucen er cremet. Rør rundt et par gange undervejs, så quinoa ikke brænder fast.
5
Trin 5
Tag bageplade med bagte grøntsager ud af ovn, hæld grøntsager forsigtigt ned i gryden og rør dem forsigtigt ind i quinoa blandingen. Lad retten småkoge 3-5 minutter, til alt er gennemvarmt. Smag retten til med agavesirup for lidt sødme, og eventuelt mere lime-saft, hvis du ønsker mere syre. Smag også til med ekstra sojasauce eller salt, hvis det mangler.
6
Trin 6
Varm flutes kort i ovn de sidste 3-5 minutter, mens retten koger færdig, så brød bliver lunt. Skær avocado i halve, fjern sten og skær kødet i skiver eller tern. Fordel one pot quinoa i to dybe tallerkener, læg klatter af natural yoghurt ovenpå, fordel avocado ovenpå eller ved siden af og server med lunt flutes til.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse