30 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagscurry med kikærter og havreris
Her får du en fyldig grøntsagscurry med kikærter, kartofler og gulerødder, der mætter godt uden kød. Den er krydret med klassiske, varme krydderier som karry, koriander og spidskommen, og får både fylde og blødhed fra kokosmælk og hakkede tomater. Løg, hvidløg og frisk chili sauteres først, så bunden bliver sød og aromatisk. Derefter kommer kartofler, gulerødder og kikærter i gryden, hvor de steges kort med krydderierne, så smagen virkelig sætter sig. Kokosmælk, tomater og bouillon simrer til grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Til sidst vendes frisk spinat i, som falder let sammen i den varme sauce. Curryen serveres med kogte havreris, der giver en grov og mættende bund med lidt bid. På toppen lægges en klat creme fraiche, som køler og gør retten ekstra cremet, og frisk koriander og lime giver et friskt løft og syre, der balancerer den dybe, krydrede smag.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl ris i koldt vand. Kom ris i en gryde med rigeligt vand og lidt salt, bring i kog og lad det koge ved middel varme i 10-12 minutter, til ris er møre. Hæld overskydende vand fra og lad ris stå med låg på.
2
Trin 2
Pil og hak løg fint. Pil hvidløg og hak eller pres det. Skræl gulerødder og kartofler og skær i små tern. Skyl spinat og lad vand dryppe af. Skyl koriander og hak det groft, både stilke og blade. Skær lime i både.
3
Trin 3
Varm en stor gryde op med lidt olie ved middel varme. Steg løg i 3-4 minutter til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere under omrøring. Tilsæt gulerødder og kartofler til gryden og steg 3-4 minutter, mens du rører rundt, så det ikke brænder på.
4
Trin 4
Dryp kikærter godt af i en si. Kom kikærter i gryden sammen med karry krydderi, spidskommen, koriander krydderi og chili krydderi. Rør godt rundt og steg 1-2 minutter, så krydderier får varme.
5
Trin 5
Hæld hakkede tomater og kokosmælk i gryden og rør det hele sammen. Bland grøntsagsbouillon med 400 ml vand i en kande eller skål og rør til terning er opløst. Hæld bouillon-vand i gryden og rør godt rundt.
6
Trin 6
Skru ned til middel-lav varme og lad curry simre i 15-20 minutter, til kartofler og gulerødder er møre, men stadig har lidt bid. Rør i gryden en gang imellem. Lige inden servering vendes spinat i den varme curry, til bladene falder sammen. Smag til med salt og eventuelt lidt ekstra chili, hvis du vil have mere styrke.
7
Trin 7
Fordel ris i dybe tallerkener, øs varm grøntsagscurry over. Læg en god skefuld creme fraiche på toppen af curry, drys med frisk koriander og server med limebåde til at presse saft over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse