35 min
← Tilbage til opskrifter
Vegansk linsegryde med sød kartoffel og grønkål
Her får du en mættende, vegansk linsegryde med grønne linser, søde kartofler, aubergine og grønkål i en cremet sovs af kokosmælk og hakkede tomater. Det er sådan en ret, der samler det hele i én gryde og giver god varme og fylde. De søde kartofler bliver bagt i ovnen først, så de får let karamelliserede kanter og holder formen, når de senere kommer i gryden. Auberginen skæres i små tern og steges sammen med hvidløg og krydderier – gurkemeje og spidskommen – som giver en mild, krydret bund og en varm gylden farve. De grønne linser koger direkte i tomater og kokosmælk, så de suger smag til sig, mens retten stille simrer. Til sidst vendes finthakket grønkål i, som bevarer lidt bid og giver retten en grøn, frisk note. Resultatet er en tyk, cremet gryderet med både sødme fra kartoflen, fylde fra linserne og en rund, let krydret sauce.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft). Skyl sød kartoffel og skær i små tern på ca. 1x1 cm. Vend tern med lidt af oliven olie, lidt salt og lidt peber på en bageplade. Bag i ca. 15 minutter, til tern er møre og let gyldne.
2
Trin 2
Pil hvidløg og hak fint. Skyl aubergine og skær i små tern. Skyl grønkål, fjern de grove stængler og hak grønkål groft.
3
Trin 3
Varm resten af oliven olie op i en stor gryde ved middel varme. Kom hvidløg i gryde sammen med gurkemeje krydderi, spidskommen, lidt salt og lidt peber, og steg 1-2 minutter under omrøring uden at hvidløg bliver mørkt. Tilsæt aubergine til gryde og steg 5-7 minutter ved middel varme, til aubergine er blød og har suget noget af olien. Rør jævnligt.
4
Trin 4
Skyl linser i koldt vand i en si. Hæld hakkede tomater og kokosmælk i gryde og rør rundt. Tilsæt skyllede linser, lad gryde komme op at koge, skru ned til lav-middel varme og lad det simre i ca. 20-25 minutter under låg, til linser er møre. Rør i gryde nogle gange undervejs.
5
Trin 5
Tag bagt sød kartoffel af plade og kom i gryde. Rør forsigtigt rundt og lad gryde simre yderligere 5 minutter, så smagene blander sig. Tilsæt hakket grønkål til gryde og rør rundt. Lad retten simre 5-10 minutter, til grønkål er faldet sammen men stadig har lidt bid. Smag til med resten af salt og lidt mere peber krydderi efter behov.
6
Trin 6
Server linsegryde varm i dybe tallerkener. Sørg for at få både sød kartoffel, linser, aubergine og grønkål med i hver portion.
Opskriften var fin, men ovntiden på de søde kartofler var lidt vag, så jeg tjekkede dem efter 25 min. Stegningen af auberginen var ellers klart beskrevet.
Skriv en anmeldelse