35 min
Vegansk linsegryde med sød kartoffel og grønkål
Denne veganske linsegryde med sød kartoffel og grønkål er en mættende hverdagsret med blød, cremet kokosmælk og en varm smag af gurkemeje og spidskommen. Søde kartofler bages først i ovnen, så de får let karamelliserede kanter og holder formen, mens aubergine og hvidløg steges med krydderierne og giver gryden dybde. Grønne linser simrer møre i hakkede tomater og kokosmælk, og til sidst tilsættes grønkål, som giver friskhed og lidt bid. Resultatet er en tyk, farverig gryde, der fungerer fint alene eller med ris, bulgur eller et stykke godt brød. Retten er nem at lave i én gryde ud over bagepladen og smager også godt genopvarmet dagen efter, så den egner sig til madpakken eller en travl aften.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Skær de søde kartofler
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skræl 250 g sød kartoffel, og skær den i tern på ca. 1 × 1 cm.
2
Bag kartoffeltern
Vend kartoffeltern med 5,47 ml olivenolie og 1 g salt på en bageplade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er møre og let gyldne i kanterne.
3
Klargør resten
Skær 0,5 stk. aubergine i tern på ca. 1,5 cm. Hak 1,5 fed hvidløg fint. Skyl 65 g grønne linser i en si under koldt vand. Fjern de grove stilke fra 75 g grønkål, og hak bladene groft.
4
Steg krydderier og aubergine
Varm 10,94 ml olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg, 4 g gurkemeje og 2 g spidskommen, og rør i ca. 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt auberginetern, og steg dem i ca. 5 minutter under omrøring.
5
Tilsæt tomat, kokos og linser
Hæld 400 g hakkede tomater, 200 g kokosmælk og 100 g vand i gryden, og rør de skyllede linser i. Bring gryden i kog.
6
Simr med de bagte kartofler
Vend de bagte kartoffeltern i gryden. Læg låg på, skru ned, og lad gryden simre i ca. 25 minutter, til linserne er møre. Rør af og til, så intet brænder på i bunden.
7
Tilsæt grønkål
Rør 75 g grønkål i gryden, og lad den simre i ca. 10 minutter mere, til kålen er mør og har sunket sammen.
8
Smag til og server
Smag gryden til med 2 g salt og 0,5 g peber. Server linsegryden varm, gerne med ris, bulgur eller brød.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Vegansk
Vegetarisk
Bælgfrugter
Nem
Indisk
Bladgrønt
Kål
Rodfrugter
Tomater
Kogning
Ovn
Efterår
Hele året
Vinter
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Aubergine opskrifter
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Linser opskrifter
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Mild mad
Nem aftensmad i ovn
Nem aftensmad til børn
Nem gæstemad i ovn
Nem lækker aftensmad
Nem mad til 20 gæster
Nemme aftensmad ideer
Ovnretter
Protein opskrifter
Simremad
Søde kartofler opskrifter
Tomat opskrifter
Vegansk aftensmad
Vegetar gryderet
Vegetarisk gryderet
Partneren spiste to portioner og sagde han ikke savnede kød. Bonusbørnene var skeptiske til starten, men gik tilbage for mere.
Opskriften var fin, men ovntiden på de søde kartofler var lidt vag, så jeg tjekkede dem efter 25 min. Stegningen af auberginen var ellers klart beskrevet.
Skriv en anmeldelse